Mosterdsoep met kaasuienstokbrood

Mosterdsoep met kaasuienstokbrood door Anne, Emma, Mariët en Ellen
Gegeten op 28 januari 2012 @ Anne

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 1 middelgrote prei
• 1 teentje knoflook
• 3 sjalotten
• 30 g boter
• 30 g bloem
• 1 1/2 kippenbouillontablet
• 1 dl droge witte wijn
• 1 dl slagroom
• 2 eetlepels Dijonmosterd
• versgemalen peper
• suiker
• peterselie
• 1 stokbrood
• 200 gram geraspte kaas

Bereiden:
Prei schoonmaken en wassen; alleen lichtgroen en wit deel worden gebruikt. Prei fijnsnipperen. Knoflook en sjalot pellen en fijnsnipperen. In pan boter smelten. Prei, 2 sjalotten en knoflook op laag vuur ca. 5 minuten fruiten zonder te laten kleuren; regelmatig omscheppen. Bloem erdoor roeren en op laag vuur ca. 1 minuut meebakken; niet donker laten kleuren. Scheutje voor scheutje 3 dl water toevoegen; blijven roeren tot gladde, lichtgebonden saus ontstaat. Bouillontabletten, wijn en 4 dl water toevoegen. Soep aan de kook brengen en ca. 5 minuten zachtjes doorkoken. Slagroom erdoor roeren. Mosterd losroeren met enkele eetlepels hete soep. Mosterd al roerend bij soep schenken. Soep niet meer laten koken. Op smaak brengen met zout, peper en eventueel wat suiker. Strooi er bij het serveren peterselie en naar smaak geraspte kaas over.

Ondertussen: Verwarm de oven voor op grillstand. Snijd de laatste sjalot klein. Snijd het brood helemaal open en dan beide helften in 4 stukken. Bestrooi alle stukken met kaas en wat sjalot. Verwarm het onder de grill tot de kaas lekker gesmolten is.

Bron: http://www.ah.nl/recepten/recept?id=141140&rq=mosterdsoep

Mini Santa Hat Brownies

Mini Santa Hat Brownies door Anne
Gegeten op 28 januari 2012 @ Anne

Check it out at: www.nsmbl.nl/mini-santa-hat-brownies/

Panforte met chocolade en kruidnoten

Panforte met chocolade en kruidnoten door Ellen
Gegeten op 28 januari 2012 @ Anne

Ingrediënten (kleine taartvorm vol):

• 150 gram gemengde noten naar keuze (bijvoorbeeld inclusief rozijnen)
• 100 gram kruidnoten
• 6 dadels
• 100 gram pure chocolade
• 100 gram bloem
• 4 el honing
• 75 gram suiker

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een bakvorm in, bijvoorbeeld een springvorm van 24 cm doorsnede. (Deze krijg je dan niet helemaal vol, dus kleiner kan ook.) Tip: bekleed de bodem met bakpapier en vet alleen de randen in.
Hak alle noten (inclusief de kruidnoten) grof (met een keukenmachine bijvoorbeeld). Snij de dadels in kleine stukjes. Breek de chocolade in stukjes.
Doe de suiker, honing en chocolade in een pan met een dikke bodem. Giet er een a twee eetlepels water bij. Breng dit langzaam aan de kook. Laat het een minuut lang zachtjes borrelen. Blijf ondertussen goed roeren met een houten lepel. Haal de pan van het vuur en meng het notenmengsel met de chocoladestroop. Doe dit mengsel in de bakvorm, strijk het glad (voor zover mogelijk...) en bak het in 15 minuten gaar.

Lekker in allerlei varianten! Je kunt de chocolade ook grof hakken en bij de noten houden, dus niet meesmelten met de honing. Of chocolade weglaten. Of in Grand-Marnier-met-sinaasappelsap-gemarineerde vijgen toevoegen. Helemaal wat je zelf lekker vindt dus!

Bron: "Maak van een noot een deugd, koken met kruidnoten"

Couscoussalade met mini köfte

Couscoussalade met mini köfte door Mariët, Anne, Emma en Ellen
Gegeten op 28 juli 2011 @ Ellen

Ingrediënten voor de couscoussalade (4 personen):

• 300 gram couscous
• groentebouillonblokje
• rozijnen en tuttifrutti (50 gr?)
• een komkommer
• een aubergine
• een courgette
• tweederde potje feta
• half bakje amandelen (25 gr?)
• twee rode uien
• twee minneola's
• peper, zout, munt, koriander, andere kruiden die je lekker vindt!

Ingrediënten voor de mini köfte (4 personen):

• 300 gr rundergehakt
• 1 ei
• 1 mespunt kaneel
• 1 el gemalen komijn
• 1 ui, geraspt
• 2 el paneermeel (of 1 verkruimeld beschuit)
• 1 citroen
• 1 bakje platte peterselie (20 gr), fijngesneden
• 1 rode ui, in dunne ringen

Bereiden:
Snijd de komkommer en rode ui in kleine stukjes. Haal de schillen van de minneola's en snij de parten in stukjes. Doe dit met de feta en amandelen in een slakom. Snijd de courgette en aubergine in halve/kwart schijven en gril deze. Doe ze daarna in de slakom. Kook water, meng de couscous met de rozijnen, tutti frutti en een verkruimeld bouillonblokje en giet hier kokend water over zodat het net allemaal onder water staat. Schep af en toe om. Meng het door de salade en voeg naar smaak (lekker veel) peper, zout, munt en andere kruiden (bv koriander) toe.

Voor de mini köfte:
Doe het gehakt in een kom. Splits het ei en voeg de dooier toe. Het eiwit wordt niet gebruikt. Voeg de kaneel, komijn, geraspte ui, het paneermeel en peper en zout naar smaak toe. Rol balletjes van het gehakt ter grootte van een walnoot. Druk ze zo plat mogelijk, zonder dat ze uit elkaar vallen. Verhit de grillpan en gril in porties de köfte 4 min. Keer halverwege. Houd de gegrilde köfte warm onder aluminiumfolie. Halveer de citroen en snijd 1 helft in partjes. Knijp uit de andere helft wat sap over de köfte. Bestrooi met de peterselie. Serveer met de citroen en uiringen.

Bron mini köfte: http://www.ah.nl/recepten/recept?id=733240&rq=mini+kofte

Tiramisu

Tiramisu door Ellen

Gegeten op 28 juli 2011 @ Ellen

Ingredienten: (6 grote of 8 normale porties)

• 1,5 dl slagroom
• 400 gr mascarpone
• 280 gr pure chocolade
• 4 dl warme koffie
• 50 gr fijne tafelsuiker
• 6 el donkere rum of cognac of amaretto
• 48 à 54 lange vingers
• cacao- en kaneelpoeder, om te bestuiven
• bordjes of (oven)schaal (ongeveer formaat 16x25x8)

Bereiding:

Klop de slagroom lobbig. Roer de mascarpone glad en spatel hem door de slagroom. Smelt de chocolade au bain-marie en roer regelmatig. Laat de gesmolten chocolade iets afkoelen en roer hem door het mascarponemengsel. (Let op, als het mascarponemengsel koud is, stolt de chocolade erg snel.)

Roer de suiker door de warme koffie tot de suiker is opgelost. Laat de koffie afkoelen en voeg de rum/cognac/amaretto toe. Doop de lange vingers in de koffie tot ze zachter worden maar niet breken. (Tip: neem een diep bord, leg er wat lange vingers in en giet daar voorzichtig wat koffiemengsel over. Als je teveel vocht toevoegt worden de vingers erg zacht en gaan ze breken.)

Leg op elk van de 6/8 bordjes 3 lange vingers of bedek de bodem van een (oven)schaal met lange vingers. Schep er een laag chocolademascarpone op. Leg er 3/een laag lange vingers dwars over. Schep er weer wat van het mascarponemengsel op en eindig met een laag lange vingers. (Ik had 4 lagen lange vingers met 3 lagen mascarpone.)

Laat de tiramisu minstens 1 uur opstijven in de koelkast. Bestuif hem voor serveren met wat cacaopoeder.

Bron: Verslaafd aan chocolade, hét kookboek voor chocoladefans

Chocolade banaan shakes

Chocolade banaan shakes door Mariët
Gegeten op 2 juni 2011 @ Mariët

Ingrediënten: (voor zeker 10 normale glazen)

• een (of tweederde) bak chocoladeijs
• een banaan
• 300 gr extra pure chocolade
• 500 (?) ml volle melk
• slagroom (ter garnering)
• blender

Bereiden:
Smelt de chocolade au bain marie, houdt eventueel 50 gr achter ter garnering. Afhankelijk van de maat van je blender is aan te raden de smoothies in twee keer te maken. Doe beide keren 250 ml volle melk, een derde van de bak ijs, een halve banaan en de helft van de gesmolten chocolade in de blender en mix dit goed. Let op dat de gesmolten chocolade meteen gaat stollen, zeker als het direct op het ijs wordt gegoten, dus zet direct de blender aan nadat je de chocolade toevoegt. Chenk dit heerlijke mengsel in vijf glazen, spuit/schep een toefje slagroom op ieder glas en leg er een klein stukje chocolade op (als het goed is blijft dit drijven!). Herhaal voor de tweede serie glazen.

Bron: Uit Jets Sapjes & Smoothies boek!

Chocolade earl grey cupcakes [to do]

Chocolade earl grey cupcakes met honing-citroen buttercream door Anne
Gegeten op 2 juni 2011 @ Mariët

Ingrediënten: (voor aantal/hoeveelheid)

Voor deel 1:

• ...

Voor deel 2:

• ...

Bereiden:
Zo moet het!

Bron: Als je recept uit een kookboek komt of door een kookboek of andere bron geinspireerd is, is het natuurlijk wel zo netjes dit even te vermelden!

Hartige cupcakes met peterseliecrème

Hartige cupcakes met peterseliecrème door Ellen
Gegeten op 2 juni 2011 @ Mariët

Ingrediënten: (voor 12 cupcakes)

• 3 el pompoenpitten (bakje 100 g)
• el sesamzaad (bakje 100 g)
• 2 el zonnebloempitten (bakje 95)
• 5 el volle melk
• 125 g boter, op kamertemperatuur
• 3 eieren
• 225 g zelfrijzend bakmeel
• 1 zakje peterselie (30 g)
• 3 pakjes verse roomkaas (a 100 g)
• 1/2 teen knoflook, geperst
• 2 citroenen, schoongeboend
• muffinbakblik
• staafmixer

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 °C. Verdeel de cakevormpjes over de openingen van de muffinvorm.

Houd 1 el pompoenpitten apart voor garnering. Rooster de rest van de pompoenpitten met het sesamzaad en de zonnebloempitten in een koekenpan zonder boter of olie in ca. 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Verwarm de melk in een steelpannetje tot lauwwarm. Klop de boter los met een mixer. Voeg de eieren en peper en zout naar smaak toe. Klop het bakmeel en de melk erdoor. Snijd 4 takjes peterselie fijn en roer met de geroosterde zaden door het beslag. Verdeel het beslag over de vormpjes en bak de cupcakes in ca. 20-25 min. goudbruin en gaar. Laat 5 min. afkoelen in de vorm en laat vervolgens in ca. 2 uur buiten de vorm verder afkoelen.

Houd 12 kleine plukjes peterselie achter voor garnering en pureer de rest met 1/2 pakje roomkaas en de knoflook met de staafmixer zo fijn mogelijk. Schep door de rest van de roomkaas en roer tot een egale massa. Rasp de gele schil van 1 citroen fijn en pers de vrucht uit. Voeg het citroenrasp toe aan het roomkaasmengsel en voeg 1 el citroensap en peper en zout naar smaak toe. Rasp de andere citroen grof. Bestrijk de afgekoelde cupcakes ruim met het roomkaasmengsel en garneer met de pompoenpitten, het grove citroenrasp en de plukjes peterselie.

Bron: http://www.ah.nl/recepten/recept?id=710346&rq=hartige+cupcake

Spinaziefetafilotaartjes

Spinaziefetafilotaartjes door Emma
Gegeten op 2 juni 2011 @ Mariët

Ingrediënten: (voor 8 stuks)

• 1/2 ui, gesnipperd

• Olijfolie

• 6 vellen filodeeg

• 15 g boter, gesmolten

• 200 g spinazie

• 3 eieren

• 75 ml room

• 100 g feta, verkruimeld

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 190°C. Fruit de uisnippers zacht in wat olie. Leg 2 vellen filodeeg naast elkaar. Bestrijk met gesmolten boter en leg er 2 vellen op. Herhaal dit, zodat je 3 lagen krijgt, en snijd het geheel in 8 vierkantjes. Duw ze in de holten van een licht ingevet muffinblik of muffinvormpjes. Spoel de spinazieblaadjes af, laat uitlekken en doe ze in de pan met de ui; leg het deksel op de pan. Neem de pan van het vuur als de spinazie is geslonken; giet het vocht af. Klop de eieren met de room en wat zout en peper. Meng ze in een kom met het spinaziemengsel en de feta. Verdeel over de filobakjes en bak ze 20 minuten, of tot de bovenkant is gestold. Je hoort ze eigenlijk warm te serveren.

Bron: http://www.jamiemagazine.nl/00/jm/nl/855/artikel/27471/index.html

Tutti frutti filozakjes

Tutti Frutti Filozakjes door Emma
Gegeten op 2 juni 2011 @ Mariët

Ingrediënten: (voor 8 stuks)

• 80 g tuttifrutti
• 2 el jam
• 2 bitterkoekjes, in stukjes
• 4 vellen filodeeg
• 4 tl gesmolten boter
• Poedersuiker

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een bakblik in. Snijd de tuttifrutti in kleine stukjes en roer ze in een kom door de jam. Voeg de bitterkoekjes toe. Goed roeren. Snijd het filodeeg in vierkantjes van zo’n 12 cm. Smeer de velletjes in met boter en leg ze op elkaar tot je genoeg stapeltjes hebt voor het aantal zakjes dat je wilt maken. Bestrijk het bovenste velletje ook met boter. Leg een lepel tuttifruttimix in het midden van de vierkantjes, breng de hoekjes omhoog en vouw het geheel dicht als een zakje. Bak 5-8 minuten, bestrooi met poedersuiker. Je hoort ze eigenlijk warm te serveren.

Bron: “Baking” van Martha Day

Pastasalade [to do]

Pastasalade door Anne
Gegeten op 1 mei 2011 @ Anne

Ingrediënten: (voor 4 à 5 personen)

• paprika
• pasta
• gerookte kip
  
• groene pesto
• ...

Bereiden:
Kook de pasta, snij alle ingredienten klein en meng dit geheel tot een heerlijke salade!

Lemon curd [to do]

Lemon curd door Anne
Gegeten op 1 mei 2011 @ Anne

Ingrediënten: (voor aantal/hoeveelheid)

• citroen
• suiker
• ...
  

Bereiden:
Zo moet het: heel lang in een pan roeren ofzo? [note from Emma: LOL]

Bron: Als je recept uit een kookboek komt of door een kookboek of andere bron geinspireerd is, is het natuurlijk wel zo netjes dit even te vermelden!

Fruitsalade

Fruitsalade door Mariët
Gegeten op 1 mei 2011 @ Anne

Ingrediënten: (voor een schaal vol)

• ananas
• aardbeien
• witte (pitloze) druiven
• (galia) meloen

Bereiden:
Was en snij het fruit en geniet!

Rainbow cupcakes

Rainbow cupcakes door Emma
Gegeten op 1 mei 2011 @ Anne

Ingrediënten:
Voor 12 cupcakes:

• Kleurstoffen (rood, groen en blauw)
• Papieren muffinvormpjes
• 1 citroen
• 125 g boter, op kamertemperatuur
• 100 g witte basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 el vloeibare honing
• 2 eieren, op kamertemperatuur
• 125 g zelfrijzend bakmeel
• 3 el volle melk, warm

Voor (veel te veel) glazuur:

• 300 g poedersuiker
• 2 eiwitten
• ½ theelepel vanille
• 2 el water
• 2 el citroensap (van de citroen die je voor de cupcakes hebt gebruikt)

Voor de decoratie:

• 1 citroen
• 6 el kristalsuiker

Bereiden:
Cupcakes
Verwarm de oven voor op 200 °C. Verdeel de papieren vormpjes over een bakplaat. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Bewaar het sap voor het glazuur. Klop met de mixer de boter met de basterdsuiker, vanillesuiker en honing luchtig. Klop ook de eieren, het bakmeel, de melk en het citroenrasp erdoor.
Verdeel het beslag over net zoveel bakjes als je kleurtjes wilt hebben. Roer de kleurstoffen erdoor tot de gewenste kleuren ontstaan en verdeel het beslag in laagjes over de muffinvormpjes. Bak de cupcakes in het midden van de oven in 15-20 min. gaar.

Decoratie
Schil de gele schil van de andere citroen met de dunschiller en snijd de repen tot smalle, lange reepjes van 1-2 mm breed. Pers de citroen uit en verhit het sap met 2 el kristalsuiker in een steelpan. Voeg, als de suiker is opgelost, de reepjes schil toe en laat 5 min. zacht koken. Neem de schilletjes met een schuimspaan uit de pan, leg ze op een bord en bestrooi ze met de rest van de kristalsuiker. Laat ze op een droge plaats in ca. 3 uur drogen.

Glazuur
Voeg 2 el citroensap en 2 el water toe aan de poedersuiker en meng het samen met de eiwitten. Verwarm het geheel au bain Marie en mix met een mixer op de hoogste snelheid zo’n 7 minuten tot het glazuur dik en luchtig is en piekjes kan vormen. Roer de vanille erdoor en laat heel even afkoelen. Bestrijk de bovenkant van de cakejes met het glazuur. Garneer met de gesuikerde citroenschil. Het glazuur bleek het beste te zijn na zo’n 7 uur op kamertemperatuur. ;)

Bronnen: http://www.ah.nl/recepten/recept?id=710632&rq=honing+citroen en “Baking” van Martha Day

Scones

Scones door Ellen
Gegeten op 1 mei 2011 @ Anne

Ingrediënten: (voor 8 à 9 scones)

• 5 el boter (plus extra om in te vetten)
• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 el fijne tafelsuiker
• 1.5 dl melk, plus extra om te bestrijken
• bloem, om te bestuiven,
• eventueel 70 gram pure chocolade in stukjes of rozijnen

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 220 °C. Vet een bakplaat in (of leg een bakplaat met bakpapier klaar, bestuif het papier met bloem).

Stort het meel in een mengkom. Snijd de boter in blokjes en meng deze met uw handen door de bloem tot een kruimeldeeg ontstaat. Voeg de tafelsuiker en stukjes chocolade of rozijnen toe en roer er net zoveel melk door tot een glad deeg ontstaat. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een rechthoek van 10 x 15 cm van ongeveer 2,5 cm dik. Verdeel het deeg in 9 vierkante stukken. (Je kunt dit ook zonder het uitrollen van het deeg doen. Vierkante stukken vind ik erg onhaalbaar, ik was al blij met losse hompjes deeg.) Leg de scones op voldoende afstand van elkaar op de bakplaat. Bestrijk de bovenkant met wat melk en bak de scones 10-12 minuten in de voorverwarmde oven tot ze mooi gerezen en goudbruin zijn.

Bron: “Verslaafd aan chocolade; Hét kookboek voor chocoladefans”

Pasteis de Belem

Pasteis de Belem door Ellen
Gegeten op 1 mei 2011 @ Anne

Ingrediënten: (voor 6 stuks)

• 3 plakjes roomboterbladerdeeg
• 1 zakje vanillesuiker (8g)
• 125 ml slagroom
• 2 eierdooiers
• 3 eetlepels suiker
• 2 theelepels bloem
• poedersuiker
• kaneelpoeder
• vormpjes van 4 a 5 cm doorsnede (muffinbakblik)

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 220 graden of gasovenstand 6 en ontdooi het bladerdeeg. Roer de eierdooiers los met de suiker en bloem. Verwarm in een pannetje de slagroom en roer tegelijkertijd de vanillesuiker erdoor (zorg ervoor dat het net niet kookt). Roer circa 3 eetlepels verwarmde slagroom door het eimengsel. Schenk dit vervolgens al roerend in de pan en verwarm het tot het mengel iets gebonden is (opnieuw niet laten koken). Neem vervolgens de pan van het vuur. Vet de vormpjes in en bekleed ze met bladerdeeg (goed aandrukken). Verdeel het roommengsel over de vormpjes en laat ze in het midden van de oven in circa 10 minuten bruin bakken. Haal de pasteitjes uit de oven en laat ze nog 10 minuten afkoelen in de vormpjes. Neem ze uit de vormpjes en laat ze verder afkoelen. Bestrooi de pasteitjes voor het serveren met poedersuiker en bestuif ze met kaneelpoeder.

Bron: Reiscommissie 2009-2010, commissie die studiereis van A-Eskwadraat naar Portugal organiseerde.

Zandtaart uit Mississippi

Zandtaart uit Mississippi door Ellen
Gegeten op 1 april 2011 @ Ellen

Ingrediënten: (voor een taart van Ø 24 cm, 12 punten)

Voor het deeg:

• 190 gr bloem + extra om te bestuiven
• 2 el cacaopoeder
• 125 gr boter
• 2 el fijn tafelsuiker
• 1 à 2 el koud water
• bakbonen of rijst (500 gr) als steunvulsel

Voor de vulling:

• 180 gr boter (op kamertemperatuur)
• 375 gr bruine suiker
• 4 eieren, losgeklopt
• 4 el cacaopoeder
• 150 gr pure chocolade
• 4 dl stijfgeslagen slagroom
• 1 tl chocolade-extract

Ter garnering:

• 4.5 dl stijfgeslagen slagroom
• chocoladevlokken en chocoladekrullen (wij hadden hagelslag :))

Bereiden:
Zeef voor het deeg de bloem met cacaopoeder boven een mengkom. Voeg de boter toe en meng het geheel met je vingertoppen tot er een broodkruimachtig mengsel ontstaat. Voeg de suiker toe en zoveel water tot een glad deeg ontstaat. Dek het deeg af met folie en leg het 15 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 190 graden. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak en bekleed er een springvorm van 23/24 cm doorsnee (of een even grote aardewerken taartvorm) mee. Bekleed het deeg met bakpapier. Bedek het papier met (ongekookte) rijst, gedroogde of bakbonen als steunvulsel en bak de taartbodem 15 minuten in de oven. Neem hem uit de oven en verwijder bakpapier en steunvulsel. Bak het deeg nog 10 minuten.

Klop voor de vulling de boter met de suiker in een kom en voeg één voor één de eieren en het cacaopoeder toe. Smelt de chocolade au bain marie (in een kom boven een pan zacht kokend water) en meng hem met het eimengsel, de room en het chocolade-extract.

Verlaag de oventemperatuur tot 160 graden. Schenk de vulling op de taartbodem en bak de taart 45 minuten, tot de vulling stevig is.

Laat de taart volledig afkoelen en stort hem op een bord. Bestrijk hem met de slagroom.

Garneer de taart met vlokken en chocoladekrullen en zet hem voor het serveren in de koelkast.

Bron: “Verslaafd aan chocolade; Hét kookboek voor chocoladefans”