Mosterdsoep met kaasuienstokbrood

Mosterdsoep met kaasuienstokbrood door Anne, Emma, Mariët en Ellen
Gegeten op 28 januari 2012 @ Anne

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 1 middelgrote prei
• 1 teentje knoflook
• 3 sjalotten
• 30 g boter
• 30 g bloem
• 1 1/2 kippenbouillontablet
• 1 dl droge witte wijn
• 1 dl slagroom
• 2 eetlepels Dijonmosterd
• versgemalen peper
• suiker
• peterselie
• 1 stokbrood
• 200 gram geraspte kaas

Bereiden:
Prei schoonmaken en wassen; alleen lichtgroen en wit deel worden gebruikt. Prei fijnsnipperen. Knoflook en sjalot pellen en fijnsnipperen. In pan boter smelten. Prei, 2 sjalotten en knoflook op laag vuur ca. 5 minuten fruiten zonder te laten kleuren; regelmatig omscheppen. Bloem erdoor roeren en op laag vuur ca. 1 minuut meebakken; niet donker laten kleuren. Scheutje voor scheutje 3 dl water toevoegen; blijven roeren tot gladde, lichtgebonden saus ontstaat. Bouillontabletten, wijn en 4 dl water toevoegen. Soep aan de kook brengen en ca. 5 minuten zachtjes doorkoken. Slagroom erdoor roeren. Mosterd losroeren met enkele eetlepels hete soep. Mosterd al roerend bij soep schenken. Soep niet meer laten koken. Op smaak brengen met zout, peper en eventueel wat suiker. Strooi er bij het serveren peterselie en naar smaak geraspte kaas over.

Ondertussen: Verwarm de oven voor op grillstand. Snijd de laatste sjalot klein. Snijd het brood helemaal open en dan beide helften in 4 stukken. Bestrooi alle stukken met kaas en wat sjalot. Verwarm het onder de grill tot de kaas lekker gesmolten is.

Bron: http://www.ah.nl/recepten/recept?id=141140&rq=mosterdsoep

Panforte met chocolade en kruidnoten

Panforte met chocolade en kruidnoten door Ellen
Gegeten op 28 januari 2012 @ Anne

Ingrediënten (kleine taartvorm vol):

• 150 gram gemengde noten naar keuze (bijvoorbeeld inclusief rozijnen)
• 100 gram kruidnoten
• 6 dadels
• 100 gram pure chocolade
• 100 gram bloem
• 4 el honing
• 75 gram suiker

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een bakvorm in, bijvoorbeeld een springvorm van 24 cm doorsnede. (Deze krijg je dan niet helemaal vol, dus kleiner kan ook.) Tip: bekleed de bodem met bakpapier en vet alleen de randen in.
Hak alle noten (inclusief de kruidnoten) grof (met een keukenmachine bijvoorbeeld). Snij de dadels in kleine stukjes. Breek de chocolade in stukjes.
Doe de suiker, honing en chocolade in een pan met een dikke bodem. Giet er een a twee eetlepels water bij. Breng dit langzaam aan de kook. Laat het een minuut lang zachtjes borrelen. Blijf ondertussen goed roeren met een houten lepel. Haal de pan van het vuur en meng het notenmengsel met de chocoladestroop. Doe dit mengsel in de bakvorm, strijk het glad (voor zover mogelijk...) en bak het in 15 minuten gaar.

Lekker in allerlei varianten! Je kunt de chocolade ook grof hakken en bij de noten houden, dus niet meesmelten met de honing. Of chocolade weglaten. Of in Grand-Marnier-met-sinaasappelsap-gemarineerde vijgen toevoegen. Helemaal wat je zelf lekker vindt dus!

Bron: "Maak van een noot een deugd, koken met kruidnoten"

Couscoussalade met mini köfte

Couscoussalade met mini köfte door Mariët, Anne, Emma en Ellen
Gegeten op 28 juli 2011 @ Ellen

Ingrediënten voor de couscoussalade (4 personen):

• 300 gram couscous
• groentebouillonblokje
• rozijnen en tuttifrutti (50 gr?)
• een komkommer
• een aubergine
• een courgette
• tweederde potje feta
• half bakje amandelen (25 gr?)
• twee rode uien
• twee minneola's
• peper, zout, munt, koriander, andere kruiden die je lekker vindt!

Ingrediënten voor de mini köfte (4 personen):

• 300 gr rundergehakt
• 1 ei
• 1 mespunt kaneel
• 1 el gemalen komijn
• 1 ui, geraspt
• 2 el paneermeel (of 1 verkruimeld beschuit)
• 1 citroen
• 1 bakje platte peterselie (20 gr), fijngesneden
• 1 rode ui, in dunne ringen

Bereiden:
Snijd de komkommer en rode ui in kleine stukjes. Haal de schillen van de minneola's en snij de parten in stukjes. Doe dit met de feta en amandelen in een slakom. Snijd de courgette en aubergine in halve/kwart schijven en gril deze. Doe ze daarna in de slakom. Kook water, meng de couscous met de rozijnen, tutti frutti en een verkruimeld bouillonblokje en giet hier kokend water over zodat het net allemaal onder water staat. Schep af en toe om. Meng het door de salade en voeg naar smaak (lekker veel) peper, zout, munt en andere kruiden (bv koriander) toe.

Voor de mini köfte:
Doe het gehakt in een kom. Splits het ei en voeg de dooier toe. Het eiwit wordt niet gebruikt. Voeg de kaneel, komijn, geraspte ui, het paneermeel en peper en zout naar smaak toe. Rol balletjes van het gehakt ter grootte van een walnoot. Druk ze zo plat mogelijk, zonder dat ze uit elkaar vallen. Verhit de grillpan en gril in porties de köfte 4 min. Keer halverwege. Houd de gegrilde köfte warm onder aluminiumfolie. Halveer de citroen en snijd 1 helft in partjes. Knijp uit de andere helft wat sap over de köfte. Bestrooi met de peterselie. Serveer met de citroen en uiringen.

Bron mini köfte: http://www.ah.nl/recepten/recept?id=733240&rq=mini+kofte

Tiramisu

Tiramisu door Ellen

Gegeten op 28 juli 2011 @ Ellen

Ingredienten: (6 grote of 8 normale porties)

• 1,5 dl slagroom
• 400 gr mascarpone
• 280 gr pure chocolade
• 4 dl warme koffie
• 50 gr fijne tafelsuiker
• 6 el donkere rum of cognac of amaretto
• 48 à 54 lange vingers
• cacao- en kaneelpoeder, om te bestuiven
• bordjes of (oven)schaal (ongeveer formaat 16x25x8)

Bereiding:

Klop de slagroom lobbig. Roer de mascarpone glad en spatel hem door de slagroom. Smelt de chocolade au bain-marie en roer regelmatig. Laat de gesmolten chocolade iets afkoelen en roer hem door het mascarponemengsel. (Let op, als het mascarponemengsel koud is, stolt de chocolade erg snel.)

Roer de suiker door de warme koffie tot de suiker is opgelost. Laat de koffie afkoelen en voeg de rum/cognac/amaretto toe. Doop de lange vingers in de koffie tot ze zachter worden maar niet breken. (Tip: neem een diep bord, leg er wat lange vingers in en giet daar voorzichtig wat koffiemengsel over. Als je teveel vocht toevoegt worden de vingers erg zacht en gaan ze breken.)

Leg op elk van de 6/8 bordjes 3 lange vingers of bedek de bodem van een (oven)schaal met lange vingers. Schep er een laag chocolademascarpone op. Leg er 3/een laag lange vingers dwars over. Schep er weer wat van het mascarponemengsel op en eindig met een laag lange vingers. (Ik had 4 lagen lange vingers met 3 lagen mascarpone.)

Laat de tiramisu minstens 1 uur opstijven in de koelkast. Bestuif hem voor serveren met wat cacaopoeder.

Bron: Verslaafd aan chocolade, hét kookboek voor chocoladefans

Hartige cupcakes met peterseliecrème

Hartige cupcakes met peterseliecrème door Ellen
Gegeten op 2 juni 2011 @ Mariët

Ingrediënten: (voor 12 cupcakes)

• 3 el pompoenpitten (bakje 100 g)
• el sesamzaad (bakje 100 g)
• 2 el zonnebloempitten (bakje 95)
• 5 el volle melk
• 125 g boter, op kamertemperatuur
• 3 eieren
• 225 g zelfrijzend bakmeel
• 1 zakje peterselie (30 g)
• 3 pakjes verse roomkaas (a 100 g)
• 1/2 teen knoflook, geperst
• 2 citroenen, schoongeboend
• muffinbakblik
• staafmixer

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 °C. Verdeel de cakevormpjes over de openingen van de muffinvorm.

Houd 1 el pompoenpitten apart voor garnering. Rooster de rest van de pompoenpitten met het sesamzaad en de zonnebloempitten in een koekenpan zonder boter of olie in ca. 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Verwarm de melk in een steelpannetje tot lauwwarm. Klop de boter los met een mixer. Voeg de eieren en peper en zout naar smaak toe. Klop het bakmeel en de melk erdoor. Snijd 4 takjes peterselie fijn en roer met de geroosterde zaden door het beslag. Verdeel het beslag over de vormpjes en bak de cupcakes in ca. 20-25 min. goudbruin en gaar. Laat 5 min. afkoelen in de vorm en laat vervolgens in ca. 2 uur buiten de vorm verder afkoelen.

Houd 12 kleine plukjes peterselie achter voor garnering en pureer de rest met 1/2 pakje roomkaas en de knoflook met de staafmixer zo fijn mogelijk. Schep door de rest van de roomkaas en roer tot een egale massa. Rasp de gele schil van 1 citroen fijn en pers de vrucht uit. Voeg het citroenrasp toe aan het roomkaasmengsel en voeg 1 el citroensap en peper en zout naar smaak toe. Rasp de andere citroen grof. Bestrijk de afgekoelde cupcakes ruim met het roomkaasmengsel en garneer met de pompoenpitten, het grove citroenrasp en de plukjes peterselie.

Bron: http://www.ah.nl/recepten/recept?id=710346&rq=hartige+cupcake

Scones

Scones door Ellen
Gegeten op 1 mei 2011 @ Anne

Ingrediënten: (voor 8 à 9 scones)

• 5 el boter (plus extra om in te vetten)
• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 el fijne tafelsuiker
• 1.5 dl melk, plus extra om te bestrijken
• bloem, om te bestuiven,
• eventueel 70 gram pure chocolade in stukjes of rozijnen

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 220 °C. Vet een bakplaat in (of leg een bakplaat met bakpapier klaar, bestuif het papier met bloem).

Stort het meel in een mengkom. Snijd de boter in blokjes en meng deze met uw handen door de bloem tot een kruimeldeeg ontstaat. Voeg de tafelsuiker en stukjes chocolade of rozijnen toe en roer er net zoveel melk door tot een glad deeg ontstaat. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een rechthoek van 10 x 15 cm van ongeveer 2,5 cm dik. Verdeel het deeg in 9 vierkante stukken. (Je kunt dit ook zonder het uitrollen van het deeg doen. Vierkante stukken vind ik erg onhaalbaar, ik was al blij met losse hompjes deeg.) Leg de scones op voldoende afstand van elkaar op de bakplaat. Bestrijk de bovenkant met wat melk en bak de scones 10-12 minuten in de voorverwarmde oven tot ze mooi gerezen en goudbruin zijn.

Bron: “Verslaafd aan chocolade; Hét kookboek voor chocoladefans”

Pasteis de Belem

Pasteis de Belem door Ellen
Gegeten op 1 mei 2011 @ Anne

Ingrediënten: (voor 6 stuks)

• 3 plakjes roomboterbladerdeeg
• 1 zakje vanillesuiker (8g)
• 125 ml slagroom
• 2 eierdooiers
• 3 eetlepels suiker
• 2 theelepels bloem
• poedersuiker
• kaneelpoeder
• vormpjes van 4 a 5 cm doorsnede (muffinbakblik)

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 220 graden of gasovenstand 6 en ontdooi het bladerdeeg. Roer de eierdooiers los met de suiker en bloem. Verwarm in een pannetje de slagroom en roer tegelijkertijd de vanillesuiker erdoor (zorg ervoor dat het net niet kookt). Roer circa 3 eetlepels verwarmde slagroom door het eimengsel. Schenk dit vervolgens al roerend in de pan en verwarm het tot het mengel iets gebonden is (opnieuw niet laten koken). Neem vervolgens de pan van het vuur. Vet de vormpjes in en bekleed ze met bladerdeeg (goed aandrukken). Verdeel het roommengsel over de vormpjes en laat ze in het midden van de oven in circa 10 minuten bruin bakken. Haal de pasteitjes uit de oven en laat ze nog 10 minuten afkoelen in de vormpjes. Neem ze uit de vormpjes en laat ze verder afkoelen. Bestrooi de pasteitjes voor het serveren met poedersuiker en bestuif ze met kaneelpoeder.

Bron: Reiscommissie 2009-2010, commissie die studiereis van A-Eskwadraat naar Portugal organiseerde.

Zandtaart uit Mississippi

Zandtaart uit Mississippi door Ellen
Gegeten op 1 april 2011 @ Ellen

Ingrediënten: (voor een taart van Ø 24 cm, 12 punten)

Voor het deeg:

• 190 gr bloem + extra om te bestuiven
• 2 el cacaopoeder
• 125 gr boter
• 2 el fijn tafelsuiker
• 1 à 2 el koud water
• bakbonen of rijst (500 gr) als steunvulsel

Voor de vulling:

• 180 gr boter (op kamertemperatuur)
• 375 gr bruine suiker
• 4 eieren, losgeklopt
• 4 el cacaopoeder
• 150 gr pure chocolade
• 4 dl stijfgeslagen slagroom
• 1 tl chocolade-extract

Ter garnering:

• 4.5 dl stijfgeslagen slagroom
• chocoladevlokken en chocoladekrullen (wij hadden hagelslag :))

Bereiden:
Zeef voor het deeg de bloem met cacaopoeder boven een mengkom. Voeg de boter toe en meng het geheel met je vingertoppen tot er een broodkruimachtig mengsel ontstaat. Voeg de suiker toe en zoveel water tot een glad deeg ontstaat. Dek het deeg af met folie en leg het 15 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 190 graden. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak en bekleed er een springvorm van 23/24 cm doorsnee (of een even grote aardewerken taartvorm) mee. Bekleed het deeg met bakpapier. Bedek het papier met (ongekookte) rijst, gedroogde of bakbonen als steunvulsel en bak de taartbodem 15 minuten in de oven. Neem hem uit de oven en verwijder bakpapier en steunvulsel. Bak het deeg nog 10 minuten.

Klop voor de vulling de boter met de suiker in een kom en voeg één voor één de eieren en het cacaopoeder toe. Smelt de chocolade au bain marie (in een kom boven een pan zacht kokend water) en meng hem met het eimengsel, de room en het chocolade-extract.

Verlaag de oventemperatuur tot 160 graden. Schenk de vulling op de taartbodem en bak de taart 45 minuten, tot de vulling stevig is.

Laat de taart volledig afkoelen en stort hem op een bord. Bestrijk hem met de slagroom.

Garneer de taart met vlokken en chocoladekrullen en zet hem voor het serveren in de koelkast.

Bron: “Verslaafd aan chocolade; Hét kookboek voor chocoladefans”

Tostada pecorino & champignons

Tostada pecorino & champignons door Ellen
Gegeten op 1 april 2011 @ Ellen

Ingrediënten: (voor- of bijgerecht voor 4 personen)

• 1 bakje kastanjechampignons (250 g)
  
• 1 schaal paddestoelenmelange (200 g)
• 25 g boter (hadden wij niet nodig)
• 2 el olijfolie
• 2 sjalotten, gesnipperd (wij hadden normale uien)
• 1 teen knoflook, fijngesneden
• 2 meergranenwraps (zak 320 g), in kwarten (wij hadden 4 hele wraps)
• 1/2 bakje platte peterselie (a 20 g), blad fijngesneden
• 75 g Pecorino Romano (kaas), grof geraspt (wij hadden goedkope geraspte kaas)

Bereiden:
Maak de champignons en de paddestoelen schoon met keukenpapier. Halveer de champignons en snijd de paddestoelen in stukken. Verhit (de helft van de boter en) de olie in een ruime koekenpan. Voeg de champignons en de paddestoelen toe en roerbak ca. 10 min. tot het vocht bijna is verdampt. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de rest van de boter en de olie, de sjalotten/ui en de knoflook toe en bak 3 min. mee. Verhit een andere koekenpan en bak de wrap(kwarten) zonder boter of olie in ca. 3 min. krokant. Keer regelmatig. Verdeel ze over 4 borden. Schep het paddestoelenmengsel erop. Bestrooi met de peterselie en de kaas of roerbak dit kort mee met het paddestoelenmengsel.

Bron: http://www.ah.nl/recepten/recept?id=704308&rq=tostada+pecorino

Gele paprikasoep

Gelepaprikasoep door Ellen
Gegeten op 1 april 2011 @ Ellen

Ingrediënten: (voor 4 à 5 personen)

• 125 gram mascarpone (half bakje)
• 3 gele paprika's
• 125 ml witte port
• 3 zakjes saffraandraadjes (AH)
• 900 ml tuinkruidenbouillon
• Evt. tuinkers
• Staafmixer

Bereiden:
Paprika in stukjes snijden, bakken (in kookpan) met olijfolie. Afblussen met port erbij, even een paar minuten laten pruttelen. Doe de bouillon erbij. Laten koken tot paprika zacht is (ongeveer 10 min). Saffraan erbij, even laten meekoken en dan met staafmixer gladde soep er van maken. Dan mascarpone erbij en weer mixen. Dan proeven of er nog boullion of port bij moet.
Voor de luxe versie zoals het echt hoort, bij opdienen beetje tuinkers in soep. Is heel lekker maar duur :)

Bron: Carine, huisgenootje in het eerste studentenhuis van Ellen (Pelikaanstraat)

Wentelteefjes

Wentelteefjes door Ellen
Gegeten op 6 maart 2011 @ Ellen

Ingrediënten: (voor 8 wentelteefjes)

• 2 eieren

• 2 dl melk
• 8 sneetjes (wit)brood
• boter (om in te bakken)
• suiker
• kaneel

Bereiden:
Klop het ei los in de kom, voeg de melk toe en roer alles goed door elkaar. Snijd eventueel de korstjes van de sneetjes brood. Wentel de sneetjes door het eimengsel en leg ze even op een bord zodat het vocht goed in het brood trekt. Verhit de boter in een koekenpan en bak het brood op laag vuur aan beide kanten mooi goudbruin. Strooi er royaal suiker en kaneel (of stroop, rozijnen, …) op. Smakelijk!

Bron: Kook! Op eigen benen met Fokke en Sukke

Fat rascals

Fat Rascals door Ellen

Gegeten op 5 maart 2011 @ Ellen

Ingrediënten: (voor 8 rascals)

• 100 gr boter
• 250 gr bloem
• 75 gr krenten
• 1.5 tl bakpoeder
• 75 gr bruine suiker
• 50 gr gemengde citrusschillen (citroen, mandarijn, sinaasappel)
• 150 ml whipping cream/ sour cream/ creme fraiche
• 1 geklopt ei
• hele blanke amandelen, als decoratie
• eventueel gefruite kersen, als decoratie

Bereiden:
Haal de boter van tevoren uit de koelkast en rasp de citrusvruchten (of haal het uit een potje). Verwarm de oven voor op 220°C en leg een stuk bakpapier klaar (eventueel met wat bloem). Verkruimel de boter in de bloem (“tot het op broodkruimels lijkt”). Voeg de krenten, de citrusschillen, het bakpoeder en de bruine suiker toe en meng het goed. Voeg de cream toe en kneed het tot een stevige klomp deeg. Neem stukjes deeg ter grote van een klein ei, duw ze een beetje plat en leg ze op het bakpapier. Bestrijk de rascals met het geklopte ei en duw (twee) amandelen en eventueel de kersen in het deeg. (Duw ze er stevig genoeg in, zodat ze er bij het bakken niet af vallen.) Bak de rascals 15 tot 20 minuten, zodat ze mooi gerezen zijn en goudbruin kleuren. Laat ze buiten de oven rustig afkoelen.

Lauw opeten is erg lekker, in een luchtdichte trommel kun je ze prima 4 dagen bewaren. Serveer met wat boter.

Bron: Betty’s of York Tea Room, http://www.recipezaar.com/recipe/Bettys-of-York-Tea-Room-Fat-Rascals-Fruit-BunsScones-290996

2-in-1 quiche

2-in-1 Quiche: ratatouille en spinazie door Ellen
Gegeten op 5 maart 2011 @ Ellen

Ingrediënten: (voor 1 quiche, taart- of quichevorm van Ø 24 cm)

Voor de quiche basis:

• 5 plakjes bladerdeeg of deeg voor hartige taart (diepvries)
• 5 eieren
• 150 gr geitenkaas 55+ (Bettine Blanc)
• zout
• (4-seizoenen) peper

Voor de ratatouillevulling:

• ¼ courgette
• ½ rode paprika
• 1 el olijfolie
• 100 ml crème fraiche
• 35 gr tomatenpuree (half blikje)

Voor de spinazievulling:

• 300 gr verse spinazie
• 1 teen knoflook
• 2 el olijfolie
• nootmuskaat
• 65 ml slagroom
• evt. 50 gr rookamandelen of pijnboompitjes

Bereiden:
Ontdooi de plakjes bladerdeeg. Verwarm de oven voor op 180°C. Vorm invetten. Bekleed de taartvorm met het deeg, plak de plakjes aan elkaar met een beetje water en druk ze goed aan. (evt: Aanrecht bestuiven met bloem. Plakjes bladerdeeg op elkaar leggen en uitrollen tot ronde lap van ca. 30 cm doorsnede. Vorm bekleden met bladerdeeg.)

Snijd de courgette en de paprika in blokjes. Verhit de olie in een pan. Bak de courgette en de paprika 3 min. op hoog vuur. Giet af en schep in de helft van de met bladerdeeg bedekte quichevorm.

Verwarm 2 eetlepels olie in een grote wok of koekenpan en fruit hierin de knoflook totdat hij licht verkleurt. Schep de spinazie er in delen bij, maar houd 2 flinke handen spinazie apart. Schep om tot de laatste blaadjes beginnen te slinken. Schep de spinazie in een vergiet en laat even uitlekken, druk het vocht er goed uit. (Evt. de pijnboompitjes erdoor heen te mengen.) Schep de spinazie in de helft van de met bladerdeeg bedekte quichevorm.

In een kom de eieren los kloppen met peper en zout. De helft van het ei verder kloppen met de tomatenpure en de crème fraîche. De andere helft van het ei verder kloppen met een mespunt nootmuskaat en de slagroom. Schenk het tomatenpureemengsel over het ratatouilledeel en het slagroommengsel over het spinaziedeel. Verkruimel de kaas over het geheel.

Bak de taart in 45 tot 50 minuten goudbruin. (Eventueel: Taart in midden van oven ca. 20 min. bakken. Amandelen grof hakken en erover verdelen. Taart in oven in nog ca. 15 min. goudbruin en gaar bakken.)

Tip: gebruik overgebleven bladspinazie en paprika voor een salade! Je kunt de quiche 1 dag van tevoren bereiden, bewaar hem dan afgedekt in de koelkast. Verwarm hem in 20 minuten in de oven op 160 °C of eet koud: ook lekker!

Bron: combinatie van AH-recepten:
http://www.ah.nl/kookschrift/mijn-kookschrift/verzameld-ah-recept?id=665408
http://www.ah.nl/kookschrift/mijn-kookschrift/verzameld-ah-recept?id=83052
http://www.ah.nl/kookschrift/mijn-kookschrift/verzameld-ah-recept?id=555344

Kruidkoek met rozijnen

Kruidkoek met rozijnen (kruidcake/ontbijtkoek) door Ellen
Gegeten op 5 maart 2011 @ Ellen

Ingrediënten: (voor een taartvorm van Ø 24 cm of een cakeblik van 1 liter)

• 200 gr zelfrijzend bakmeel
• 160 gr bruine basterdsuiker
• zout
• 1 el koekkruiden
• 1.5 dl melk
• 100 gr rozijnen (of 60 gr gember)
• evt. 50 gr grof gehakte (hazel)noten, ik heb amandelen en walnoten gebruikt

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 170°C. De rozijnen wellen, uitlekken en afdrogen of de gember uitlekken en kleinsnijden. Vet de bakvorm/het cakeblik in. Het zelfrijzende bakmeel, de suiker, een snufje zout en de kruiden vermengen. De melk erdoor roeren, tot een stevige, gladde massa verkregen is (“die als een dikke band van de lepel loopt en langzaam met de rest van het deeg gelijk vloeit”). De rozijnen of gember en eventueel de noten erdoor mengen. Het deeg overdoen in de bakvorm en de vorm iets onder het midden van de oven plaatsen. Laat het in ongeveer een uur gaar worden. Laat de kruidkoek rustig afkoelen voor je hem uit de vorm haalt en aansnijdt.

Variatie: 100 gr zelfrijzend bakmeel vervangen door 100 gr (volkoren)meel en 3 gr bakpoeder.

Bron: Het nieuwe kookboek

Maïssoep

Maïssoep door Ellen
Gegeten op 14 januari 2011 @ Emma

Ingrediënten: (voor 4 personen)

• 1 grote ui
• Optioneel 1 of ½ rode peper
• 1 lepel kerrie
• 3 lepels olijfolie
• 1 blikje maïs (ong. 225 gram)
• 8 dl (groente of tuinkruiden) bouillon
• 5 takjes koriander
• Optioneel 1 paprika

Bereiden:
De ui snipperen, de optionele peper van zaad ontdoen, kleinsnijden en met de kerrie in de hete olie 3 minuten licht fruiten. De maïs (eventueel enkele lepels als vulsel apart houden), het vocht en de bouillon toevoegen, aan de kook laten komen en pureren. Op het laatst de achtergehouden maïs en/of kleingesneden paprika meewarmen en daarna de kleingesneden koriander toevoegen.

Bron: Het nieuwe kookboek