Tostada pecorino & champignons

Tostada pecorino & champignons door Ellen
Gegeten op 1 april 2011 @ Ellen

Ingrediënten: (voor- of bijgerecht voor 4 personen)

• 1 bakje kastanjechampignons (250 g)
  
• 1 schaal paddestoelenmelange (200 g)
• 25 g boter (hadden wij niet nodig)
• 2 el olijfolie
• 2 sjalotten, gesnipperd (wij hadden normale uien)
• 1 teen knoflook, fijngesneden
• 2 meergranenwraps (zak 320 g), in kwarten (wij hadden 4 hele wraps)
• 1/2 bakje platte peterselie (a 20 g), blad fijngesneden
• 75 g Pecorino Romano (kaas), grof geraspt (wij hadden goedkope geraspte kaas)

Bereiden:
Maak de champignons en de paddestoelen schoon met keukenpapier. Halveer de champignons en snijd de paddestoelen in stukken. Verhit (de helft van de boter en) de olie in een ruime koekenpan. Voeg de champignons en de paddestoelen toe en roerbak ca. 10 min. tot het vocht bijna is verdampt. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de rest van de boter en de olie, de sjalotten/ui en de knoflook toe en bak 3 min. mee. Verhit een andere koekenpan en bak de wrap(kwarten) zonder boter of olie in ca. 3 min. krokant. Keer regelmatig. Verdeel ze over 4 borden. Schep het paddestoelenmengsel erop. Bestrooi met de peterselie en de kaas of roerbak dit kort mee met het paddestoelenmengsel.

Bron: http://www.ah.nl/recepten/recept?id=704308&rq=tostada+pecorino

Gele paprikasoep

Gelepaprikasoep door Ellen
Gegeten op 1 april 2011 @ Ellen

Ingrediënten: (voor 4 à 5 personen)

• 125 gram mascarpone (half bakje)
• 3 gele paprika's
• 125 ml witte port
• 3 zakjes saffraandraadjes (AH)
• 900 ml tuinkruidenbouillon
• Evt. tuinkers
• Staafmixer

Bereiden:
Paprika in stukjes snijden, bakken (in kookpan) met olijfolie. Afblussen met port erbij, even een paar minuten laten pruttelen. Doe de bouillon erbij. Laten koken tot paprika zacht is (ongeveer 10 min). Saffraan erbij, even laten meekoken en dan met staafmixer gladde soep er van maken. Dan mascarpone erbij en weer mixen. Dan proeven of er nog boullion of port bij moet.
Voor de luxe versie zoals het echt hoort, bij opdienen beetje tuinkers in soep. Is heel lekker maar duur :)

Bron: Carine, huisgenootje in het eerste studentenhuis van Ellen (Pelikaanstraat)

Wentelteefjes

Wentelteefjes door Ellen
Gegeten op 6 maart 2011 @ Ellen

Ingrediënten: (voor 8 wentelteefjes)

• 2 eieren

• 2 dl melk
• 8 sneetjes (wit)brood
• boter (om in te bakken)
• suiker
• kaneel

Bereiden:
Klop het ei los in de kom, voeg de melk toe en roer alles goed door elkaar. Snijd eventueel de korstjes van de sneetjes brood. Wentel de sneetjes door het eimengsel en leg ze even op een bord zodat het vocht goed in het brood trekt. Verhit de boter in een koekenpan en bak het brood op laag vuur aan beide kanten mooi goudbruin. Strooi er royaal suiker en kaneel (of stroop, rozijnen, …) op. Smakelijk!

Bron: Kook! Op eigen benen met Fokke en Sukke

Fat rascals

Fat Rascals door Ellen

Gegeten op 5 maart 2011 @ Ellen

Ingrediënten: (voor 8 rascals)

• 100 gr boter
• 250 gr bloem
• 75 gr krenten
• 1.5 tl bakpoeder
• 75 gr bruine suiker
• 50 gr gemengde citrusschillen (citroen, mandarijn, sinaasappel)
• 150 ml whipping cream/ sour cream/ creme fraiche
• 1 geklopt ei
• hele blanke amandelen, als decoratie
• eventueel gefruite kersen, als decoratie

Bereiden:
Haal de boter van tevoren uit de koelkast en rasp de citrusvruchten (of haal het uit een potje). Verwarm de oven voor op 220°C en leg een stuk bakpapier klaar (eventueel met wat bloem). Verkruimel de boter in de bloem (“tot het op broodkruimels lijkt”). Voeg de krenten, de citrusschillen, het bakpoeder en de bruine suiker toe en meng het goed. Voeg de cream toe en kneed het tot een stevige klomp deeg. Neem stukjes deeg ter grote van een klein ei, duw ze een beetje plat en leg ze op het bakpapier. Bestrijk de rascals met het geklopte ei en duw (twee) amandelen en eventueel de kersen in het deeg. (Duw ze er stevig genoeg in, zodat ze er bij het bakken niet af vallen.) Bak de rascals 15 tot 20 minuten, zodat ze mooi gerezen zijn en goudbruin kleuren. Laat ze buiten de oven rustig afkoelen.

Lauw opeten is erg lekker, in een luchtdichte trommel kun je ze prima 4 dagen bewaren. Serveer met wat boter.

Bron: Betty’s of York Tea Room, http://www.recipezaar.com/recipe/Bettys-of-York-Tea-Room-Fat-Rascals-Fruit-BunsScones-290996

2-in-1 quiche

2-in-1 Quiche: ratatouille en spinazie door Ellen
Gegeten op 5 maart 2011 @ Ellen

Ingrediënten: (voor 1 quiche, taart- of quichevorm van Ø 24 cm)

Voor de quiche basis:

• 5 plakjes bladerdeeg of deeg voor hartige taart (diepvries)
• 5 eieren
• 150 gr geitenkaas 55+ (Bettine Blanc)
• zout
• (4-seizoenen) peper

Voor de ratatouillevulling:

• ¼ courgette
• ½ rode paprika
• 1 el olijfolie
• 100 ml crème fraiche
• 35 gr tomatenpuree (half blikje)

Voor de spinazievulling:

• 300 gr verse spinazie
• 1 teen knoflook
• 2 el olijfolie
• nootmuskaat
• 65 ml slagroom
• evt. 50 gr rookamandelen of pijnboompitjes

Bereiden:
Ontdooi de plakjes bladerdeeg. Verwarm de oven voor op 180°C. Vorm invetten. Bekleed de taartvorm met het deeg, plak de plakjes aan elkaar met een beetje water en druk ze goed aan. (evt: Aanrecht bestuiven met bloem. Plakjes bladerdeeg op elkaar leggen en uitrollen tot ronde lap van ca. 30 cm doorsnede. Vorm bekleden met bladerdeeg.)

Snijd de courgette en de paprika in blokjes. Verhit de olie in een pan. Bak de courgette en de paprika 3 min. op hoog vuur. Giet af en schep in de helft van de met bladerdeeg bedekte quichevorm.

Verwarm 2 eetlepels olie in een grote wok of koekenpan en fruit hierin de knoflook totdat hij licht verkleurt. Schep de spinazie er in delen bij, maar houd 2 flinke handen spinazie apart. Schep om tot de laatste blaadjes beginnen te slinken. Schep de spinazie in een vergiet en laat even uitlekken, druk het vocht er goed uit. (Evt. de pijnboompitjes erdoor heen te mengen.) Schep de spinazie in de helft van de met bladerdeeg bedekte quichevorm.

In een kom de eieren los kloppen met peper en zout. De helft van het ei verder kloppen met de tomatenpure en de crème fraîche. De andere helft van het ei verder kloppen met een mespunt nootmuskaat en de slagroom. Schenk het tomatenpureemengsel over het ratatouilledeel en het slagroommengsel over het spinaziedeel. Verkruimel de kaas over het geheel.

Bak de taart in 45 tot 50 minuten goudbruin. (Eventueel: Taart in midden van oven ca. 20 min. bakken. Amandelen grof hakken en erover verdelen. Taart in oven in nog ca. 15 min. goudbruin en gaar bakken.)

Tip: gebruik overgebleven bladspinazie en paprika voor een salade! Je kunt de quiche 1 dag van tevoren bereiden, bewaar hem dan afgedekt in de koelkast. Verwarm hem in 20 minuten in de oven op 160 °C of eet koud: ook lekker!

Bron: combinatie van AH-recepten:
http://www.ah.nl/kookschrift/mijn-kookschrift/verzameld-ah-recept?id=665408
http://www.ah.nl/kookschrift/mijn-kookschrift/verzameld-ah-recept?id=83052
http://www.ah.nl/kookschrift/mijn-kookschrift/verzameld-ah-recept?id=555344

Sandwiches

Sandwiches door Mariët
Gegeten op 5 maart 2011 @ Ellen

Sandwiches met zalm, sla...?

Pure chocolade-bacon-cupcakes met chocoladeglazuur

Pure chocolade-bacon-cupcakes met chocoladeglazuur door Anne
Gegeten op 5 maart 2011 @ Ellen

Ingrediënten: (voor ongeveer 26 middelgrote cupcakes)

Voor de cupcakes:

• 8 slices good thick-cut bacon
• 1 c unsalted butter
• 1/2 c Hershey's Special Dark Cocoa
• 3/4 c water
• 2 c granulated sugar
• 2 large eggs
• 1/2 c well-shaken buttermilk
• 2 T vanilla
• 2 c all-purpose flour
• 1/2 t baking soda
• 1 t baking powder
• 1/4 t salt

Voor het glazuur:

• 1/2 c unsalted butter
• 2/3 c Hershey's Special Dark
• 3 c powdered sugar
• 1/3 c milk
• 1 t vanilla extract

Bereiden:
Zo moet het!

Bron: http://agoodappetite.blogspot.com/2008/04/dark-chocolate-bacon-cupcakes.html

Kruidkoek met rozijnen

Kruidkoek met rozijnen (kruidcake/ontbijtkoek) door Ellen
Gegeten op 5 maart 2011 @ Ellen

Ingrediënten: (voor een taartvorm van Ø 24 cm of een cakeblik van 1 liter)

• 200 gr zelfrijzend bakmeel
• 160 gr bruine basterdsuiker
• zout
• 1 el koekkruiden
• 1.5 dl melk
• 100 gr rozijnen (of 60 gr gember)
• evt. 50 gr grof gehakte (hazel)noten, ik heb amandelen en walnoten gebruikt

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 170°C. De rozijnen wellen, uitlekken en afdrogen of de gember uitlekken en kleinsnijden. Vet de bakvorm/het cakeblik in. Het zelfrijzende bakmeel, de suiker, een snufje zout en de kruiden vermengen. De melk erdoor roeren, tot een stevige, gladde massa verkregen is (“die als een dikke band van de lepel loopt en langzaam met de rest van het deeg gelijk vloeit”). De rozijnen of gember en eventueel de noten erdoor mengen. Het deeg overdoen in de bakvorm en de vorm iets onder het midden van de oven plaatsen. Laat het in ongeveer een uur gaar worden. Laat de kruidkoek rustig afkoelen voor je hem uit de vorm haalt en aansnijdt.

Variatie: 100 gr zelfrijzend bakmeel vervangen door 100 gr (volkoren)meel en 3 gr bakpoeder.

Bron: Het nieuwe kookboek

Driedubbele chocoladebrownies

Driedubbele chocoladebrownies door Emma
Gegeten op 5 maart 2011 @ Ellen

Benodigdheden:

• bakblik van 20x20cm
• 1 vel bakpapier
• hittebestendige kom
• mixer

Ingrediënten: (voor 20 stuks)

• 200 gram pure chocolade (fijngesneden)
• 100 gram witte chocolade (in stukjes van 0,5-1cm)
• 100 gram melkchocolade (in stukjes van 0,5-1cm)
• 150 gram ongezouten boter
• 175 gram fijne kristalsuiker
• 1 tl vanillearoma
• 3 eieren
• 75 gram bloem (gezeefd)
• evt. cacaopoeder

Bereiden:
Verwarm over voor op 160 graden. Vet een bakblik of ovenschaal van ongeveer 20x20cm in en leg er een groot vel bakpapier in. Zorg dat de randen van het papier boven de schaal uitsteken. Verwarm de pure chocolade met de boter in een hittebestendige kom boven een pan met zachtkokend water (zorg dat bodem van de kom het water niet raakt!) en roer af en toe tot boter en chocolade gesmolten zijn. Neem de kom van de pan af en laat het mengsel enigszins afkoelen. Klop met een mixer de suiker en het vanillearoma door het chocolademengsel. Klop de eieren er één voor één zorgvuldig doorheen. Voeg de bloem toe en spatel die er luchtig door, zodat je een glad mengsel krijgt. Roer vervolgens de stukjes witte en melkchocolade erdoor. Schep het in de vorm en bak ongeveer 40 tot 45 min., of tot er wat vochtige kruimels blijven hangen aan een in het midden ingestoken satéprikker. Laat de browniekoek volledig afkoelen in de vorm en neem het eruit met behulp van de uiteinden van het bakpapier. Snijd de koek in 20 vierkantjes, bestrooi evt. met cacaopoeder.
In de koelkast een week te bewaren, in vriezer 1 maand.

Bron: Via Ineke Willemse uit een chocoladekookboek dat anoniem wenste te blijven

Wraps [to do]

Wrapjes door Mariët
Gegeten op 14 januari 2011 @ Emma

Wraps met sla, zalm en roomkaas en wraps met...?

Maïssoep

Maïssoep door Ellen
Gegeten op 14 januari 2011 @ Emma

Ingrediënten: (voor 4 personen)

• 1 grote ui
• Optioneel 1 of ½ rode peper
• 1 lepel kerrie
• 3 lepels olijfolie
• 1 blikje maïs (ong. 225 gram)
• 8 dl (groente of tuinkruiden) bouillon
• 5 takjes koriander
• Optioneel 1 paprika

Bereiden:
De ui snipperen, de optionele peper van zaad ontdoen, kleinsnijden en met de kerrie in de hete olie 3 minuten licht fruiten. De maïs (eventueel enkele lepels als vulsel apart houden), het vocht en de bouillon toevoegen, aan de kook laten komen en pureren. Op het laatst de achtergehouden maïs en/of kleingesneden paprika meewarmen en daarna de kleingesneden koriander toevoegen.

Bron: Het nieuwe kookboek

Smeuïge chocoladepindabrokken

Smeuïge Chocoladepindabrokken door Anne
Gegeten op 14 januari 2011 @ Emma

Ingrediënten:

• Room
• Chocolade (liefst melk of puur)
• Ongezouten pinda’s

Bereiden:
Breek de chocolade in kleine stukjes, en doe de helft in een kleinere pan. Bewaar de andere helft nog even. Je kan om het even welke chocola gebruiken. Na Sinterklaas en Pasen heb ik altijd veel hazen en sinterklazen over en die kan je er ook prima bij doen (in kleine stukjes). Puur en melk valt ook prima te combineren. Smelt de helft van de chocolade au bain marie, maar zorg ervoor dat-ie niet te heet wordt. Als je een kookthermometer hebt: use it! 40 graden is wel zo’n beetje het matje. Als de chocolade goed gesmolten is en op 40 graden is haal je de pan van het vuur, gooi je de andere helft van de chocola erbij, en meng je het (van het vuur af!) even door elkaar. Als alle chocola zo’n beetje aan het smelten is zet je de pan weer op het vuur en verwarm je door, maar zorg dat je niet boven die 40 graden komt anders wordt je chocola dof en dat is zonde! Als alle chocola perfect gesmolten is doe je er een flinke scheut room door, maar hier gaat je chocola onmiddelijk van klonteren dus doe snel de pinda’s er door heen en schep de boel door elkaar zo goed als het kan. Als alle pinda’s bedekt zijn schep je het mengel uit de pan op een flink stuk bakpapier, vouw je het bakpapier dicht, en gebruik je een deegroller (of gewoon je handen) om er een platte schijf van te maken. Buiten de koelkast af laten koelen tot het hard geworden is, en dan in stukjes snijden met een scherp mes om door al die pinda’s heen te komen. Voilà!

Dark chocolate fudge

Dark Chocolate Fudge door Emma
Gegeten op 14 januari 2011 @ Emma

Ingrediënten:

• 350 g pure (kook)chocolade
• een blikje gecondenseerde melk (400 g)
• 30 g boter
• stukjes vulling (in mijn geval: stukjes Lonka Vanillefudge, maar nootjes of stukjes witte chocolade kan ook)

Bereiden:
Zorg voor je begint dat de stukjes klaarliggen en goed van grootte zijn. Zet een pannetje op een laag vuurtje en gooi de chocolade, melk, boter en een snufje zout erin. Blijf continu roeren tot een homogene massa ontstaat. Voeg de stukjes toe en roer er doorheen. Schep het mengsel in een met bakpapier beklede ovenschaal. Zet het geheel afgedekt in de koelkast tot het hard geworden is (paar uur) en snijd het daarna in blokjes. Het lekkerst op kamertemperatuur, maar volgens het originele recept zou je het meteen uit de vriezer kunnen eten. Mijn ervaring: da's koud en hard en doe dus maar niet.

Bron: http://www.nigella.com/recipes/view/chocolate-pistachio-fudge-96

Baked cheesecake

Baked Cheesecake door Emma
Gegeten op 14 januari 2011 @ Emma

Ingrediënten:

• 125 g zelfrijzend bakmeel
• 125 g bloem
• 250 g basterdsuiker
• 200 g koude boter, in blokjes
• 4 eieren
• 2 zakjes vanillesuiker
• citroensap
• 500 g kwark

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 °C. Kneed het bakmeel, de bloem, de helft van de basterdsuiker, de boter, 1 ei en 1 zakje vanillesuiker met blote handen tot het een acceptabel klontvrij deeg lijkt te zijn. Bekleed een springvorm van 26 cm doorsnede met het deeg, maak een opstaand randje van zo'n 2 centimeter. Splits 3 eieren boven een kom door ze doormidden te breken en het eiwit op te vangen in een vetvrije kom (ingewreven met wat citroensap zou moeten werken?). Doe de eierdooiers in een andere kom. Roer de eierdooiers om met de rest van de basterdsuiker en de vanillesuiker, twee eetlepels citroensap en de kwark. Klop het eiwit zo stijf mogelijk en roer dit voorzichtig door het dooiermengsel. Schenk dit mengsel op de bodem in de taartvorm en schuif deze midden in de oven. Bak de cheesecake in 50 minuten gaar en goudgeel. Zet de cheesecake minstens 1 uur in de koelkast voor je 'm serveert; hij is koud het lekkerst.

Bron: http://www.ah.nl/recepten/recept?id=431314&rq=amerikaanse+cheesecake