Pastasalade [to do]

Pastasalade door Anne
Gegeten op 1 mei 2011 @ Anne

Ingrediënten: (voor 4 à 5 personen)

• paprika
• pasta
• gerookte kip
  
• groene pesto
• ...

Bereiden:
Kook de pasta, snij alle ingredienten klein en meng dit geheel tot een heerlijke salade!

Lemon curd [to do]

Lemon curd door Anne
Gegeten op 1 mei 2011 @ Anne

Ingrediënten: (voor aantal/hoeveelheid)

• citroen
• suiker
• ...
  

Bereiden:
Zo moet het: heel lang in een pan roeren ofzo? [note from Emma: LOL]

Bron: Als je recept uit een kookboek komt of door een kookboek of andere bron geinspireerd is, is het natuurlijk wel zo netjes dit even te vermelden!

Fruitsalade

Fruitsalade door Mariët
Gegeten op 1 mei 2011 @ Anne

Ingrediënten: (voor een schaal vol)

• ananas
• aardbeien
• witte (pitloze) druiven
• (galia) meloen

Bereiden:
Was en snij het fruit en geniet!

Rainbow cupcakes

Rainbow cupcakes door Emma
Gegeten op 1 mei 2011 @ Anne

Ingrediënten:
Voor 12 cupcakes:

• Kleurstoffen (rood, groen en blauw)
• Papieren muffinvormpjes
• 1 citroen
• 125 g boter, op kamertemperatuur
• 100 g witte basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 el vloeibare honing
• 2 eieren, op kamertemperatuur
• 125 g zelfrijzend bakmeel
• 3 el volle melk, warm

Voor (veel te veel) glazuur:

• 300 g poedersuiker
• 2 eiwitten
• ½ theelepel vanille
• 2 el water
• 2 el citroensap (van de citroen die je voor de cupcakes hebt gebruikt)

Voor de decoratie:

• 1 citroen
• 6 el kristalsuiker

Bereiden:
Cupcakes
Verwarm de oven voor op 200 °C. Verdeel de papieren vormpjes over een bakplaat. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Bewaar het sap voor het glazuur. Klop met de mixer de boter met de basterdsuiker, vanillesuiker en honing luchtig. Klop ook de eieren, het bakmeel, de melk en het citroenrasp erdoor.
Verdeel het beslag over net zoveel bakjes als je kleurtjes wilt hebben. Roer de kleurstoffen erdoor tot de gewenste kleuren ontstaan en verdeel het beslag in laagjes over de muffinvormpjes. Bak de cupcakes in het midden van de oven in 15-20 min. gaar.

Decoratie
Schil de gele schil van de andere citroen met de dunschiller en snijd de repen tot smalle, lange reepjes van 1-2 mm breed. Pers de citroen uit en verhit het sap met 2 el kristalsuiker in een steelpan. Voeg, als de suiker is opgelost, de reepjes schil toe en laat 5 min. zacht koken. Neem de schilletjes met een schuimspaan uit de pan, leg ze op een bord en bestrooi ze met de rest van de kristalsuiker. Laat ze op een droge plaats in ca. 3 uur drogen.

Glazuur
Voeg 2 el citroensap en 2 el water toe aan de poedersuiker en meng het samen met de eiwitten. Verwarm het geheel au bain Marie en mix met een mixer op de hoogste snelheid zo’n 7 minuten tot het glazuur dik en luchtig is en piekjes kan vormen. Roer de vanille erdoor en laat heel even afkoelen. Bestrijk de bovenkant van de cakejes met het glazuur. Garneer met de gesuikerde citroenschil. Het glazuur bleek het beste te zijn na zo’n 7 uur op kamertemperatuur. ;)

Bronnen: http://www.ah.nl/recepten/recept?id=710632&rq=honing+citroen en “Baking” van Martha Day

Scones

Scones door Ellen
Gegeten op 1 mei 2011 @ Anne

Ingrediënten: (voor 8 à 9 scones)

• 5 el boter (plus extra om in te vetten)
• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 el fijne tafelsuiker
• 1.5 dl melk, plus extra om te bestrijken
• bloem, om te bestuiven,
• eventueel 70 gram pure chocolade in stukjes of rozijnen

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 220 °C. Vet een bakplaat in (of leg een bakplaat met bakpapier klaar, bestuif het papier met bloem).

Stort het meel in een mengkom. Snijd de boter in blokjes en meng deze met uw handen door de bloem tot een kruimeldeeg ontstaat. Voeg de tafelsuiker en stukjes chocolade of rozijnen toe en roer er net zoveel melk door tot een glad deeg ontstaat. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een rechthoek van 10 x 15 cm van ongeveer 2,5 cm dik. Verdeel het deeg in 9 vierkante stukken. (Je kunt dit ook zonder het uitrollen van het deeg doen. Vierkante stukken vind ik erg onhaalbaar, ik was al blij met losse hompjes deeg.) Leg de scones op voldoende afstand van elkaar op de bakplaat. Bestrijk de bovenkant met wat melk en bak de scones 10-12 minuten in de voorverwarmde oven tot ze mooi gerezen en goudbruin zijn.

Bron: “Verslaafd aan chocolade; Hét kookboek voor chocoladefans”

Pasteis de Belem

Pasteis de Belem door Ellen
Gegeten op 1 mei 2011 @ Anne

Ingrediënten: (voor 6 stuks)

• 3 plakjes roomboterbladerdeeg
• 1 zakje vanillesuiker (8g)
• 125 ml slagroom
• 2 eierdooiers
• 3 eetlepels suiker
• 2 theelepels bloem
• poedersuiker
• kaneelpoeder
• vormpjes van 4 a 5 cm doorsnede (muffinbakblik)

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 220 graden of gasovenstand 6 en ontdooi het bladerdeeg. Roer de eierdooiers los met de suiker en bloem. Verwarm in een pannetje de slagroom en roer tegelijkertijd de vanillesuiker erdoor (zorg ervoor dat het net niet kookt). Roer circa 3 eetlepels verwarmde slagroom door het eimengsel. Schenk dit vervolgens al roerend in de pan en verwarm het tot het mengel iets gebonden is (opnieuw niet laten koken). Neem vervolgens de pan van het vuur. Vet de vormpjes in en bekleed ze met bladerdeeg (goed aandrukken). Verdeel het roommengsel over de vormpjes en laat ze in het midden van de oven in circa 10 minuten bruin bakken. Haal de pasteitjes uit de oven en laat ze nog 10 minuten afkoelen in de vormpjes. Neem ze uit de vormpjes en laat ze verder afkoelen. Bestrooi de pasteitjes voor het serveren met poedersuiker en bestuif ze met kaneelpoeder.

Bron: Reiscommissie 2009-2010, commissie die studiereis van A-Eskwadraat naar Portugal organiseerde.

Zandtaart uit Mississippi

Zandtaart uit Mississippi door Ellen
Gegeten op 1 april 2011 @ Ellen

Ingrediënten: (voor een taart van Ø 24 cm, 12 punten)

Voor het deeg:

• 190 gr bloem + extra om te bestuiven
• 2 el cacaopoeder
• 125 gr boter
• 2 el fijn tafelsuiker
• 1 à 2 el koud water
• bakbonen of rijst (500 gr) als steunvulsel

Voor de vulling:

• 180 gr boter (op kamertemperatuur)
• 375 gr bruine suiker
• 4 eieren, losgeklopt
• 4 el cacaopoeder
• 150 gr pure chocolade
• 4 dl stijfgeslagen slagroom
• 1 tl chocolade-extract

Ter garnering:

• 4.5 dl stijfgeslagen slagroom
• chocoladevlokken en chocoladekrullen (wij hadden hagelslag :))

Bereiden:
Zeef voor het deeg de bloem met cacaopoeder boven een mengkom. Voeg de boter toe en meng het geheel met je vingertoppen tot er een broodkruimachtig mengsel ontstaat. Voeg de suiker toe en zoveel water tot een glad deeg ontstaat. Dek het deeg af met folie en leg het 15 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 190 graden. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak en bekleed er een springvorm van 23/24 cm doorsnee (of een even grote aardewerken taartvorm) mee. Bekleed het deeg met bakpapier. Bedek het papier met (ongekookte) rijst, gedroogde of bakbonen als steunvulsel en bak de taartbodem 15 minuten in de oven. Neem hem uit de oven en verwijder bakpapier en steunvulsel. Bak het deeg nog 10 minuten.

Klop voor de vulling de boter met de suiker in een kom en voeg één voor één de eieren en het cacaopoeder toe. Smelt de chocolade au bain marie (in een kom boven een pan zacht kokend water) en meng hem met het eimengsel, de room en het chocolade-extract.

Verlaag de oventemperatuur tot 160 graden. Schenk de vulling op de taartbodem en bak de taart 45 minuten, tot de vulling stevig is.

Laat de taart volledig afkoelen en stort hem op een bord. Bestrijk hem met de slagroom.

Garneer de taart met vlokken en chocoladekrullen en zet hem voor het serveren in de koelkast.

Bron: “Verslaafd aan chocolade; Hét kookboek voor chocoladefans”

Tostada pecorino & champignons

Tostada pecorino & champignons door Ellen
Gegeten op 1 april 2011 @ Ellen

Ingrediënten: (voor- of bijgerecht voor 4 personen)

• 1 bakje kastanjechampignons (250 g)
  
• 1 schaal paddestoelenmelange (200 g)
• 25 g boter (hadden wij niet nodig)
• 2 el olijfolie
• 2 sjalotten, gesnipperd (wij hadden normale uien)
• 1 teen knoflook, fijngesneden
• 2 meergranenwraps (zak 320 g), in kwarten (wij hadden 4 hele wraps)
• 1/2 bakje platte peterselie (a 20 g), blad fijngesneden
• 75 g Pecorino Romano (kaas), grof geraspt (wij hadden goedkope geraspte kaas)

Bereiden:
Maak de champignons en de paddestoelen schoon met keukenpapier. Halveer de champignons en snijd de paddestoelen in stukken. Verhit (de helft van de boter en) de olie in een ruime koekenpan. Voeg de champignons en de paddestoelen toe en roerbak ca. 10 min. tot het vocht bijna is verdampt. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de rest van de boter en de olie, de sjalotten/ui en de knoflook toe en bak 3 min. mee. Verhit een andere koekenpan en bak de wrap(kwarten) zonder boter of olie in ca. 3 min. krokant. Keer regelmatig. Verdeel ze over 4 borden. Schep het paddestoelenmengsel erop. Bestrooi met de peterselie en de kaas of roerbak dit kort mee met het paddestoelenmengsel.

Bron: http://www.ah.nl/recepten/recept?id=704308&rq=tostada+pecorino

Gele paprikasoep

Gelepaprikasoep door Ellen
Gegeten op 1 april 2011 @ Ellen

Ingrediënten: (voor 4 à 5 personen)

• 125 gram mascarpone (half bakje)
• 3 gele paprika's
• 125 ml witte port
• 3 zakjes saffraandraadjes (AH)
• 900 ml tuinkruidenbouillon
• Evt. tuinkers
• Staafmixer

Bereiden:
Paprika in stukjes snijden, bakken (in kookpan) met olijfolie. Afblussen met port erbij, even een paar minuten laten pruttelen. Doe de bouillon erbij. Laten koken tot paprika zacht is (ongeveer 10 min). Saffraan erbij, even laten meekoken en dan met staafmixer gladde soep er van maken. Dan mascarpone erbij en weer mixen. Dan proeven of er nog boullion of port bij moet.
Voor de luxe versie zoals het echt hoort, bij opdienen beetje tuinkers in soep. Is heel lekker maar duur :)

Bron: Carine, huisgenootje in het eerste studentenhuis van Ellen (Pelikaanstraat)

Wentelteefjes

Wentelteefjes door Ellen
Gegeten op 6 maart 2011 @ Ellen

Ingrediënten: (voor 8 wentelteefjes)

• 2 eieren

• 2 dl melk
• 8 sneetjes (wit)brood
• boter (om in te bakken)
• suiker
• kaneel

Bereiden:
Klop het ei los in de kom, voeg de melk toe en roer alles goed door elkaar. Snijd eventueel de korstjes van de sneetjes brood. Wentel de sneetjes door het eimengsel en leg ze even op een bord zodat het vocht goed in het brood trekt. Verhit de boter in een koekenpan en bak het brood op laag vuur aan beide kanten mooi goudbruin. Strooi er royaal suiker en kaneel (of stroop, rozijnen, …) op. Smakelijk!

Bron: Kook! Op eigen benen met Fokke en Sukke

Fat rascals

Fat Rascals door Ellen

Gegeten op 5 maart 2011 @ Ellen

Ingrediënten: (voor 8 rascals)

• 100 gr boter
• 250 gr bloem
• 75 gr krenten
• 1.5 tl bakpoeder
• 75 gr bruine suiker
• 50 gr gemengde citrusschillen (citroen, mandarijn, sinaasappel)
• 150 ml whipping cream/ sour cream/ creme fraiche
• 1 geklopt ei
• hele blanke amandelen, als decoratie
• eventueel gefruite kersen, als decoratie

Bereiden:
Haal de boter van tevoren uit de koelkast en rasp de citrusvruchten (of haal het uit een potje). Verwarm de oven voor op 220°C en leg een stuk bakpapier klaar (eventueel met wat bloem). Verkruimel de boter in de bloem (“tot het op broodkruimels lijkt”). Voeg de krenten, de citrusschillen, het bakpoeder en de bruine suiker toe en meng het goed. Voeg de cream toe en kneed het tot een stevige klomp deeg. Neem stukjes deeg ter grote van een klein ei, duw ze een beetje plat en leg ze op het bakpapier. Bestrijk de rascals met het geklopte ei en duw (twee) amandelen en eventueel de kersen in het deeg. (Duw ze er stevig genoeg in, zodat ze er bij het bakken niet af vallen.) Bak de rascals 15 tot 20 minuten, zodat ze mooi gerezen zijn en goudbruin kleuren. Laat ze buiten de oven rustig afkoelen.

Lauw opeten is erg lekker, in een luchtdichte trommel kun je ze prima 4 dagen bewaren. Serveer met wat boter.

Bron: Betty’s of York Tea Room, http://www.recipezaar.com/recipe/Bettys-of-York-Tea-Room-Fat-Rascals-Fruit-BunsScones-290996

2-in-1 quiche

2-in-1 Quiche: ratatouille en spinazie door Ellen
Gegeten op 5 maart 2011 @ Ellen

Ingrediënten: (voor 1 quiche, taart- of quichevorm van Ø 24 cm)

Voor de quiche basis:

• 5 plakjes bladerdeeg of deeg voor hartige taart (diepvries)
• 5 eieren
• 150 gr geitenkaas 55+ (Bettine Blanc)
• zout
• (4-seizoenen) peper

Voor de ratatouillevulling:

• ¼ courgette
• ½ rode paprika
• 1 el olijfolie
• 100 ml crème fraiche
• 35 gr tomatenpuree (half blikje)

Voor de spinazievulling:

• 300 gr verse spinazie
• 1 teen knoflook
• 2 el olijfolie
• nootmuskaat
• 65 ml slagroom
• evt. 50 gr rookamandelen of pijnboompitjes

Bereiden:
Ontdooi de plakjes bladerdeeg. Verwarm de oven voor op 180°C. Vorm invetten. Bekleed de taartvorm met het deeg, plak de plakjes aan elkaar met een beetje water en druk ze goed aan. (evt: Aanrecht bestuiven met bloem. Plakjes bladerdeeg op elkaar leggen en uitrollen tot ronde lap van ca. 30 cm doorsnede. Vorm bekleden met bladerdeeg.)

Snijd de courgette en de paprika in blokjes. Verhit de olie in een pan. Bak de courgette en de paprika 3 min. op hoog vuur. Giet af en schep in de helft van de met bladerdeeg bedekte quichevorm.

Verwarm 2 eetlepels olie in een grote wok of koekenpan en fruit hierin de knoflook totdat hij licht verkleurt. Schep de spinazie er in delen bij, maar houd 2 flinke handen spinazie apart. Schep om tot de laatste blaadjes beginnen te slinken. Schep de spinazie in een vergiet en laat even uitlekken, druk het vocht er goed uit. (Evt. de pijnboompitjes erdoor heen te mengen.) Schep de spinazie in de helft van de met bladerdeeg bedekte quichevorm.

In een kom de eieren los kloppen met peper en zout. De helft van het ei verder kloppen met de tomatenpure en de crème fraîche. De andere helft van het ei verder kloppen met een mespunt nootmuskaat en de slagroom. Schenk het tomatenpureemengsel over het ratatouilledeel en het slagroommengsel over het spinaziedeel. Verkruimel de kaas over het geheel.

Bak de taart in 45 tot 50 minuten goudbruin. (Eventueel: Taart in midden van oven ca. 20 min. bakken. Amandelen grof hakken en erover verdelen. Taart in oven in nog ca. 15 min. goudbruin en gaar bakken.)

Tip: gebruik overgebleven bladspinazie en paprika voor een salade! Je kunt de quiche 1 dag van tevoren bereiden, bewaar hem dan afgedekt in de koelkast. Verwarm hem in 20 minuten in de oven op 160 °C of eet koud: ook lekker!

Bron: combinatie van AH-recepten:
http://www.ah.nl/kookschrift/mijn-kookschrift/verzameld-ah-recept?id=665408
http://www.ah.nl/kookschrift/mijn-kookschrift/verzameld-ah-recept?id=83052
http://www.ah.nl/kookschrift/mijn-kookschrift/verzameld-ah-recept?id=555344

Sandwiches

Sandwiches door Mariët
Gegeten op 5 maart 2011 @ Ellen

Sandwiches met zalm, sla...?

Pure chocolade-bacon-cupcakes met chocoladeglazuur

Pure chocolade-bacon-cupcakes met chocoladeglazuur door Anne
Gegeten op 5 maart 2011 @ Ellen

Ingrediënten: (voor ongeveer 26 middelgrote cupcakes)

Voor de cupcakes:

• 8 slices good thick-cut bacon
• 1 c unsalted butter
• 1/2 c Hershey's Special Dark Cocoa
• 3/4 c water
• 2 c granulated sugar
• 2 large eggs
• 1/2 c well-shaken buttermilk
• 2 T vanilla
• 2 c all-purpose flour
• 1/2 t baking soda
• 1 t baking powder
• 1/4 t salt

Voor het glazuur:

• 1/2 c unsalted butter
• 2/3 c Hershey's Special Dark
• 3 c powdered sugar
• 1/3 c milk
• 1 t vanilla extract

Bereiden:
Zo moet het!

Bron: http://agoodappetite.blogspot.com/2008/04/dark-chocolate-bacon-cupcakes.html